味覚・嗅覚・栄養のメディア化による食の再構築

Abstract

本稿では，味覚・嗅覚・栄養を，記録・編集・再生可能なメディアとして捉え直し，食をプログラム可能な表現領域へ拡張する考えを述べる．個別化する健康需要，多様化する嗜好，地球規模の持続可能性への要請を背景に，食のあり方を再考し，時空を超えて味を共有するテレイート，個人ごとに栄養を自動調整する栄養メディア，探求プロセス自体を豊かにするパーソナライゼーションについて，その技術とフィロソフィーを述べる．これらを統合し，あらゆる人々が食の創造者となる未来のプラットフォーム「DFW（Digital Food Workstation）」構想を提示する．最後に，これらの技術体系が導くビジョンとして，ガス発酵や人工光合成などを家庭内デバイスに統合し，食材そのものを自給する「究極の調味家電」の構想を描き，持続可能な循環型食料体系への道筋を示す．