Virtual Cream Generator :多様なクリームを脂質・糖類ゼロで生成する装置に向けて

Abstract

本稿では，脂質・糖類ゼロでありながら多様なクリームの食感と味を再現する「Virtual Cream Generator」の開発への取り組みについて紹介する．味覚ディスプレイTTTV3の技術を基盤とし，ゼラチンとサイリウム（増粘剤）の量および撹拌時間を最適化することで，カスタードクリームの食感と口当たりの再現を試みた．レシピ探索の結果，最適なレシピが示されたほか，粘弾性評価により，この配合が実際のカスタードクリームと類似した特性を示すことを確認した．本技術は，糖尿病や肥満のリスクを軽減しつつ甘いクリームを楽しむ可能性を提供する．今後は，人工甘味料の選定や香料の改良による再現性の向上，TTTV3と撹拌装置の組み合わせによる自動化を目指す．