PTTVX：風味と食感制御を可能にするゾルフードプリンタ

Abstract

本稿では、風味と食感の再現を行うゾルフードプリンタ「PTTVX」を提案する。本システムは、粉末調味料と液体香料を分けて保存し、出力時に混合することにより、高い保存性と風味の柔軟な表現を実現した。また、異なる温度の水との混合により得られるゾル状態を活用し、食感としての粘性等の制御を可能にした。応用例として、動物性原料不使用かつ50 kcal以下の豚骨風ラーメンおよび、脂質・糖類ゼロ、かつ低カロリーである吸うカスタードクリーム風スイーツを示し、有用性の検証を行った。